Il levaolio è un aspiratore a bocca munito di due beccucci: il primo, quello superiore, va inserito in bocca e serve per aspirare l'aria contenuta nell'aspiratore; il secondo, quello inferiore, va inserito nel collo della damigiana, dove c'è l'olio che copre il vino, e serve per aspirare l'olio. Il contenitore e i beccucci sono in vetro verde soffiato. L'attrezzo è detto anche "aspiratore per olio".